近日，学习强国转载了西北师范大学化学化工学院莫尊理教授在《科普时报》发表的“烘焙食品为何香气四溢？”的科普文章，引起了读者关注。莫教授在文章中指出美拉德反应与我们日常生活中食物的风味有关，在食品加工过程中我们可以通过改变烹饪方法给食物带来美好的味道及独特的色泽，让我们有更好的胃蕾体验。

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